1. Chuẩn bị nguyên liệu
Phần gỏi:
- Tảo biển khô: 50g (Bạn nên chọn Tảo sợi Chile hoặc Tảo ống Chile để món ăn có độ giòn sần sật, thơm dịu chuẩn vị nhất).
- Cà pháo: 200g
- Dưa chuột: 1-2 quả
- Quất (tắc): 5-7 quả
- Tỏi: 2 củ
- Hành khô: 2 củ
- Ớt sừng: 3 quả (để tạo màu đẹp)
- Ớt cay: 2-3 quả (tùy chỉnh độ cay)
- Rau cải xanh hoặc xà lách (để ăn kèm): Tùy chọn
Chuẩn bị nguyên liệu làm món tảo ngâm mắm nhĩ
Phần nước sốt:
- Nước mắm ngon (mắm nhĩ): 2 muỗng canh
- Đường: 1.5 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 2 muỗng canh
- Giấm, muối
2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tảo biển: Ngâm tảo khô trong nước sạch khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Tiếp theo luộc tảo với chút gừng/nghệ để tảo bớt tanh. Sau đó ngâm tảo trong nước lạnh để tảo giòn hơn. Cắt miếng vừa ăn
Cắt tảo thành từng miếng vừa ăn
- Cà pháo: Rửa sạch, thái lát mỏng. Pha một tô nước muối loãng cùng một chút giấm rồi cho cà đã thái vào ngâm khoảng 15 phút để cà ra bớt nhựa, trắng và giòn hơn. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Cà pháo rửa sạch, thái lát mỏng
- Dưa chuột: Rửa sạch, có thể gọt vỏ hoặc để nguyên, chẻ đôi, bỏ ruột rồi thái lát chéo.
- Quất: Rửa sạch, thái lát mỏng, bỏ hạt để không bị đắng.
- Tỏi, hành khô: Bóc vỏ. Tỏi đập dập, băm nhuyễn. Hành khô thái lát mỏng.
- Ớt: Rửa sạch. Ớt sừng và ớt cay thái miếng nhỏ.
Bước 2: Pha nước sốt trộn "thần thánh"
Đây là linh hồn của món ăn, quyết định đến 80% độ ngon. Bạn hãy pha theo công thức vàng sau:
Pha nước sốt trộn "thần thánh"
- Cho 2 củ tỏi đã băm, 3 quả ớt sừng, 2 quả ớt cay đã thái vào cối và giã nhuyễn. Việc giã giúp tỏi ớt tiết ra tinh dầu, làm nước sốt thơm và đậm vị hơn.
- Cho phần tỏi ớt đã giã ra bát. Thêm vào đó: 2 muỗng mắm, 1.5 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng nước lọc, và 1 muỗng tương ớt.
- Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, quyện vào nhau.
- Cuối cùng, cho phần hành khô và quất đã thái lát vào bát nước sốt, trộn đều.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể nếm lại và gia giảm các loại gia vị cho phù hợp nhất với khẩu vị gia đình mình.
Bước 3: Trộn gỏi và thưởng thức
Trộn gỏi và thưởng thức
- Cho tảo biển, cà pháo, dưa chuột đã sơ chế vào một tô lớn.
- Rưới từ từ phần nước sốt đã pha vào tô.
- Dùng đũa hoặc tay (có đeo găng tay) trộn thật nhẹ nhàng và đều để các nguyên liệu thấm đẫm gia vị mà không bị nát.
- Để gỏi nghỉ khoảng 5-10 phút cho ngấm rồi bày ra đĩa.
Vậy là món tảo ngâm mắm nhĩ đã hoàn thành! Vị chua thanh của quất, chanh, vị cay nồng của ớt, mặn ngọt đậm đà của mắm đường thấm vào từng sợi tảo giòn sần sật, miếng cà pháo trắng phau, dưa chuột mát lành. Chúc bạn ngon miệng.
