1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
50gr đậu lăng, ngâm và hấp chín
20gr tảo xoắn Chile
5gr nấm hương
5gr mộc nhĩ
100gr nấm đùi gà
1 tệp lá lốt
3 nhánh hành, thái nhỏ
2 cây sả, băm nhỏ
Gia vị thuần chay: Mắm ruốc chay, nước mắm chay, hạt nêm chay, đường, tiêu, dầu ăn
Phụ trợ: Bột năng (hoặc bột sắn) để tạo độ kết dính
2. Sơ chế tảo biển Chile
Ngâm tảo biển Chile khô trong nước cho nở mềm.
Để khử mùi và tăng độ giòn cho tảo, bạn nên trần sơ tảo đã ngâm với một chút giấm, gừng hoặc nghệ. Có thể rửa lại với chút rượu để tảo hết mùi tanh.
Sau khi trần, vớt tảo ra, rửa sạch, để ráo nước và thái nhỏ vừa ăn.
3. Trộn nhân chả ốc chay
Trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế: Tảo đã thái nhỏ, đậu lăng nghiền, nấm hương, mộc nhĩ, lá lốt thái sợi, sả băm
Nêm nếm gia vị: Mắm ruốc chay, hạt nêm chay, tiêu, một chút đường. Sả băm nhỏ là nguyên liệu không thể thiếu để giúp chả thơm mùi lá lốt lại bùi béo đậm đà và dậy mùi thơm đặc trưng
Thêm một chút bột năng (hoặc bột sắn) và dầu ăn để hỗn hợp kết dính, dễ gói.
Chả ốc chay
4. Gói và hấp chả
Đặt một lượng nhân vừa đủ lên mặt lá lốt.
Cuộn lá lốt thành hình chả ốc vừa phải (có thể cuộn tròn hoặc vuông).
Đem hấp cách thủy trong khoảng 15-20 phút cho chả chín đều.
Món chả ốc chay từ tảo biển Chile khi hoàn thành sẽ có lớp vỏ lá lốt xanh mướt, bên trong là nhân chả giòn sần sật, béo ngậy mùi tảo và thơm lừng hương sả, lá lốt. Đây là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn rất lạ miệng, phù hợp để thay đổi thực đơn chay hàng ngày hoặc trong các dịp cỗ tiệc.
Hãy thử ngay công thức này và cảm nhận hương vị chả ốc chay đặc biệt mà tảo biển Chile mang lại nhé!
